生牡蠣
（販売期間：11月～3月）
牡蠣オイル漬け
是非、バケット（フランスパン）と共に！
相性バッチリ！ニンニクの香りが食欲をそそる一品です。
そのままでも良し、グラタンやパスタの具材としても最適！
- 調理時間 約15～20分（＋1晩 冷蔵庫で寝かせる）
冷蔵庫で一晩寝かせます。寝かせる事で、味が染み込みより一層美味しく！
材料
| 牡蠣 | 1パック（100～150g（お好みの量）） |
|---|---|
| 塩又は大根おろし（下処理用） | 適量 |
★調味料A
| 醤油 | 小さじ2 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
★調味料B（漬けるもの）
| 生にんにく（スライスする） | 1～2かけ |
|---|---|
| 鷹の爪 | 1本 |
| ローリエ | 2枚 |
| オリーブオイル | 牡蠣が浸かる量 |
★付け合わせ（お好みで）
| バゲット（フランスパン） | 適量 |
|---|
作り方
生牡蠣の場合
- 1
-
牡蠣を洗います。
貝柱やひだの間に注意して流水で手早く洗います。（殻が残っていることがあります。）
ヌメリを取りたい時は、少量の塩または大根おろしをまぶし、身を崩さないように軽くもんで流水で洗い流すとキレイに取れます。ザルに入れ水気をよく切る。ポイント
- 素早く流水で洗う
- 決して、真水に漬けない
ザルがない場合は、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
- 2
- 鍋に多めのお湯を沸かし、沸騰後、１の牡蠣を入れ、約1分程度茹で、ザルに移します。
- 3
- フライパンに牡蠣を並べ、火を着ける。
- 4
- 牡蠣から水分が出てきたら調味料Aを加え炒める。フライパンを揺すり焦げつかないようにし水分を飛ばし、調味料を絡め、水分が飛んだら火を止める。
- 5
- ４を冷まし、粗熱がひいたら、調味料Bを入れた密封容器に牡蠣を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせ、味を染み込ませ完成。
冷凍牡蠣の場合
おすすめ冷凍牡蠣サイズ M,L
- 1
-
牡蠣を半解凍します。
冷凍牡蠣の表面を軽く水洗いし、半解凍の状態にします。
冷凍牡蠣の芯が残った状態で、表面が人の頭皮を触ったような感触に留めるのがベストな状態です。ザルに入れ水気をよく切る。ポイント
- 完全解凍は絶対にしない。
- 半解凍の状態で調理する。
→完全解凍は旨味が逃げてしまいます。
ザルがない場合は、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
- 2
- 鍋に多めのお湯を沸かし、沸騰後、１の牡蠣を入れ、約5分程度茹で、ザルに移します。
- 3
- フライパンに牡蠣を並べ、火を着ける。
- 4
- 牡蠣から水分が出てきたら調味料Aを加え炒める。フライパンを揺すり焦げつかないようにし水分を飛ばし、調味料を絡め、水分が飛んだら火を止める。
- 5
- ４を冷まし、粗熱がひいたら、調味料Bを入れた密封容器に牡蠣を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせ、味を染み込ませ完成。
調理時の注意
- 記載している加熱時間は、あくまで目安です。
牡蠣の大きさや量、調理機器の違いによって、調理時間は変更、調整を行い十分に加熱して下さい。 - 牡蠣に牡蠣殻が付着していることがありますので、洗う際、 取り除いて下さい。
この料理に適した弊社商品
冷凍牡蠣
（販売期間：通年）
